霍立明：“豆”要折腾香飘长

内容来源：赤峰市经纪网未经同意不得复制转载，否则追究法律责任

• 在敖汉旗古鲁板蒿镇山咀村有一种豆腐名声很响，那就是“霍记豆制品”。走进“霍记豆制品”坊，一股淡淡的豆香扑面而来，在热气腾腾的豆腐作坊里，霍立明和妻子正在忙着压制豆腐，白花花的豆腐脑入模挤出多余的水分，不多时豆腐就压制成型了。

  霍立明2020年返乡开始做豆制品生意，与妻子投资20万元建设豆腐作坊、购买设备，并邀请辽宁省朝阳市的老师到家里现场教学豆制品制作技术，同时根据当地的口味不断加以改良，提升豆制品口感。经过3年的经营，做豆腐的步骤、卤水与豆浆的比例，霍立明早已熟稔于心，再加上精选的原料，让“霍记豆制品”出了名。

  
  

  霍立明在豆腐坊工作。（图片来源：霍立明）

  老话说“世间有三苦，撑船、打铁、磨豆腐”。制作豆腐是一个十分辛苦的手艺活，在过去，豆腐匠总是在别人的梦乡里埋头推磨，起三更落午夜，春夏秋冬，寒来暑往，格外辛勤劳累。现如今，豆腐作坊虽然已经是机器代替了石磨，生产效率大大提高，但看似简单的制作技艺，却凝聚了制作者的良苦用心与辛勤劳动。

  霍立明每天4点多就起床，把做好的豆腐装上车，5点之前就得开始送货，吃不上早饭是常有的事。每天中午饭后就开始做豆腐，夫妻两个人在作坊里一忙就是五六个小时，有时候订单多能忙到后半夜。

  在制作豆腐整个过程中，步骤非常繁琐，没有热爱，很难坚持。霍立明介绍说：“做豆腐要经过泡豆、磨浆、煮浆、滤渣、点浆、压制、切块等工序，从泡豆到豆腐成型需要二十几个小时，每一步都大有讲究。”

  看着豆腐作坊里几大桶浸泡的黄豆，霍立明说：“现在的温度泡豆需要12小时，泡时间长了做出的豆腐易碎，口感不好，时间短了出豆腐率低，每斤豆子正常能做出2斤多豆腐，我都是提前一天泡好，然后每天中午吃完饭就开始做豆腐，一直到晚上六、七点钟才能做完。”

  
  

  保鲜库的豆腐。（摄影：曹玉冬）

  豆腐不起眼，但是用心经营，也可以做出大文章。刚开始卖豆腐的时候，霍立明开着小面包车走街串巷的到附近村庄叫卖，起早贪黑的一天也是只能卖出几十斤豆腐，后来经过到蔬菜店推销、老顾客的推荐，订单越来越多。霍立明说：“现在的主要订单是附近乡镇的各家蔬菜店，他们提前一天晚上在微信群里订货，第二天早上我根据订货量装箱，再挨家送货，家里留一部分零售，每斤豆腐2.5元，每天能毛收入2500元吧。”

  “霍记豆制品”坊所产豆腐白如玉、嫩如脂、素而香、鲜而纯，带有浓浓的家乡味道，深受消费者喜爱。“霍记豆制品”的销量越来越大，销路也越来越宽，逐渐占领了豆制品市场。订单最多的时候，霍立明一天要做5000斤左右的豆腐。

  新的一年，“霍记豆制品”的订单不断增加让霍立明忙得不亦乐乎。谈及今后的发展规划，霍立明对豆腐作坊的发展前景满怀信心，表示要继续专一做卤水豆腐，坚持把这项传统工艺做大做强，争取早日实现从“坊”升级为“厂”的大跨越。

  文字：曹玉冬

  敖汉旗古鲁板蒿镇

  2023年3月23日