乡愁，是余光中的诗句里对家乡的深深眷恋；乡愁是家乡的清茶米酒；乡愁是家乡的父母双亲，是每逢佳节一声亲切问候。而在古鲁板蒿人的心中，乡愁或许是一片开满白色荞麦花的庄稼地；是村子里轰隆作响的加工厂；是妈妈清早在厨房忙碌的身影；是“拨”出来的一碗热气腾腾的荞面条……
荞麦花
在古鲁板蒿镇，荞麦种植具有悠久的的历史。秋天，荞麦丰收，加工厂则成了最热闹的地方。每家每户带着秋季新收获的荞麦来到加工厂加工荞面，加工出来的新鲜的荞面可以吃到来年春季。荞面具有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。因为荞面中还含有较多的维生素和膳食纤维，糖尿病患者食用有较大的益处。
荞面做出来的美食可谓是多种多样。荞麦面条、荞面锅抡、荞面饸饹、荞面蒸饺……而农家人最常吃的则是拨面了。
拨面属于赤峰的特色小吃，而在赤峰最有名的当属敖汉拨面。冬天快到了，吃上一碗热气腾腾的拨面可以让人一整天都暖和。在这个小镇上，家家户户都有一个“拨”拨面能手。制作拨面，讲究颇多。和面时取适量荞麦面粉，加入适量水，和成絮状，反复揉制，形成光滑的面团备用。做面时，将面团擀成薄厚均匀的大面片，放到木质面板上，用擀面杖把整个面团擀成长条薄片状。其中的玄妙之处则是“拨”功夫，角度和速度都颇为讲究。想要把面“拨”好并非易事，用专用的拨面刀，两只手抓住两个手柄，刀身轻柔，45度斜切入面，动作熟练的农家人一分钟能够“拨”三百下，整个过程行云流水。
“拨”拨面。（摄影：白茹梦）
拨好的面条直接放入滚开的水中，拨面属于过水就熟类型，禁不得久煮，入开水，翻个身即可出锅。盛出放入碗中，再放入提前备好的“卤子”，一碗美味的“拨面”就制作完成了。吃之前，再加入一勺自家制的韭菜花酱，味道直接升级。
自家制作拨面，卤子不同，拨面味道也会有所不同。其中，在农村最常见的卤子则是酸菜肉丝卤、腊菜缨子卤、茄子肉末卤、豆腐卤等。
乡愁无形，而“乡”味有形。乡愁是一种味道，无论走多远，故乡的味道就像是一个味觉系统，一头锁定千里之外的异地，另一头永远牵绊着记忆深处的故乡。
文字：白茹梦
敖汉旗古鲁板蒿镇
2023年10月27日